วันอังคารที่ 9 สิงหาคม พ.ศ. 2554

ขนมลืมกลืน


สูตรขนมลืมกลืน
 ขนมไทย ยอดนิยม  ขนมลืมกลืน 
  ส่วนผสม
 ตัวขนม แป้งถั่ว 1 ถ้วยตวง 
น้ำดอกไม้ 5 ถ้วยตวง
 น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
 สีผสมอาหาร หรือใบเตย
,ดอกอัญชัน
 ส่วนผสม
 หน้าขนม หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
 แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา 
ถั่วเขียวทอดหรือคั่ว
 วิธีทำ 
ตัวขนม 1. ผสมแป้งกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองคนให้เข้ากัน เสียก่อนจึงเติมน้ำ คนให้เข้ากันอีกครั้ง 2. ยกขึ้นตั้งไฟ กวน ด้วยพายไม้จนแป้งสุกใส
3. ตักหยอดลงในพิมพ์ที่ต้องการหรือจะหยอดลงถ้วยตะไลก็ได้
 วิธีทำ
 หน้าขนม 1. ตวงแป้งข้าวเจ้าใส่กระทะทอง ค่อยเติมหัวกะทิทีละน้อย คน ให้เข้ากันเมื่อใส่กะทิหมดใส่เกลือ
2. ยกขึ้นกวนบนเตาจนแป้ง สุกและกะทิข้น
3. ตักหยอดลงบนตัวขนมที่หยอดใส่พิมพ์ไว้แล้ว หรือจะใส่ กรวยมีหัวบีบ บีบออกมาเป็นดอกงามๆ แบบแต่งหน้าเค้ก ก็จะงามมากกว่าหยอดเรื่อย ๆ
4. โรยหน้าด้วยถั่วเขียวคั่วกรอบ ความคิดเห็น

ขนมทราย

http://www.baitong.in.th/thai-dessert-recipe/images/steam-6.gif
สูตรขนมทราย
 ขนมไทย ยอดนิยม  ขนมทราย
  ส่วนผสม
  1.     แป้งข้าวเจ้า     2     ถ้วยตวง                  
 2.     น้ำดอกไม้     2   1/2     ถ้วยตวง                 
  3.     น้ำตาลทราย     2   1/2     ถ้วยตวง                 
  4.     มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นๆ           ถ้วยตวง 
    วิธีทำ  
    1.     นวดแป้งกับน้ำดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง ใช้ผ้าขาวบางบิดหมาดคลุมไว้
       2.      ต้มน้ำตาลทราย กับน้ำดอกไม้ให้เดือด กรองให้สะอาด พักไว้ให้เย็น
       3.     ยีแป้งที่นวดไว้บนกระชอนลวด แล้วยีซ้ำอีกครั้ง ให้แป้งลงในรังถึงที่ปูด้วยผ้าขาว บางไว้แล้ว               4.     นำแป้งที่ยีได้นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที จนแป้งสุกคอยระวังอย่าให้น้ำแห้งพอแป้งสุก เทใส่ชามผสมน้ำพักไว้ให้เย็น 
      5.     เท น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในชามแป้งคนเร็วๆ ให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 10 นาที ใช้ซ้อนยีให้แป้งกระจาย เนื้อละเอียดฟูดี จึงอบด้วยดอกมะลิหรือเทียนอบไว้ 1 คืน
       6.     เสริฟกับมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยเป็นเส้นๆ

ขนมถ้วยฟู

http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen7/khanomtuayfoo01.jpg
สูตรขนมถ้วยฟู
 ขนมไทย ยอดนิยม  ขนมถ้วยฟู
     ส่วนประกอบ
     1. ข้าวสาร 1 ลิตร ซาวให้สะอาด     แช่น้ำไว้ 5 ชั่วโมง เอาไปทับโม่ให้     ละเอียดใส่ถุงผ้าผูกปากให้แน่นใช้ของ     หนัง ๆ ทับให้น้ำแห้งหรือใช้แป้ง     สำเร็จรูปที่มีขายอยู่แล้วก็ได้
     2. น้ำตาลทราย 1 ก.ก.
     3. น้ำตอกไม้สด 3 ถ้วย
    4. ผงฟู 1 ช้อนชา
    5. สีผสมอาหาร
 วิธีทำ
  1.เอาแป้งใส่ภาชนะผสมด้วยน้ำตาลทรายและน้ำดอก     ไม้สด ผงฟู สีทำขนม ผสมให้เข้ากัน
    2. หมักทิ้งไว้พอเห็นว่าแป้งขึ้นจึงจะใช้ได้เสร็จแล้วจึง     จะเอาไปใส่ถ้วยตะไลเล็ก ๆ ใส่พอค่อนถ้วย แล้วเอาไปนึ่งให้สุกเสร็จแล้วแคะออกใส่ภาชนะที่มีฝา
 แล้วอบด้วยดอกมะลิสด





ถั่วกวน

http://i262.photobucket.com/albums/ii90/jjbd_photo/food%208/5-79.jpg
สูตรขนมถั่วกวน
 ขนมไทย ยอดนิยม  ถั่วกวน 
  ส่วนผสม
 ถั่วเขียว 3 ถ้วยตวง 
  น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง  
 มะพร้าวขูดขาว 4 ถ้วยตวง 
  เกลือป่น 4 ช้อนชา
   น้ำดอกมะลิสด 2 ถ้วยตวง 
    วิธีทำ
1.นำถั่วเขียวแช่น้ำ กะเทาะเปลือกออกให้หมด นึ่งหรือหุงให้สุกนุ่ม นำมาโขลกให้ละเอียด
2.แบ่งมะพร้าว 2 ถ้วยตวง คั้นกับน้ำดอกมะลิเอาแต่หัวข้นๆ ละลายกับน้ำตาลทราย แล้วกรองให้สะอาด 3.ใส่ถั่ว เกลือและมะพร้าวที่เหลือ คนให้เข้ากัน กวนไปจนเหนียวปั้นได้ (ถั่วกวนที่ดีควรจะนุ่ม เหนียว ไม่ติดมือเวลาปั้น)
 4. เทใส่ถาดแบนๆ กดให้หน้าเสมอกัน  พอเย็นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือรูปต่างๆ ตามต้องการ ผึ่งไว้ประมาณครึ่งชม. จึงเก็บใส่ขวดโหลไว้รับประทาน

ขนมตาล

http://i101.photobucket.com/albums/m80/pinkoww/100_5349.jpg
สูตรขนมตาล
 ขนมไทย ยอดนิยม  ขนมตาล
 ส่วนผสม
 เนื้อลูกตาลยีแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
   แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
  น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง 
  กะทิ  2 ถ้วยตวง 
  มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก 
  วิธีทำ
1.ผสมแป้งและเนื้อลูกตาล แล้วนวด เติมกะทิทีละน้อยจนหมด
2.ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี
3.นำไปตากแดดสัก 3-4 ชม. ให้แป้งข้น
4.ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว
5.เมื่อแป้งขึ้น เนื้อขนมจะนูนขึ้น ตักขนมหยอดใส่ถ้วยตะไล หรือกระทงก็ได้ แล้วโรยมะพร้าว นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที หมายเหตุ เนื้อลูกตาลยีนั้น นำมาจากผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ ส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง ผลตาลนั้นมีกลิ่นแรง เมื่อปอกเปลือกออกเนื้อข้างในจะเป็นสีเหลือง นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า 
ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อ  

ข้าวเม่าคลุก

http://www.oknation.net/blog/home/album_data/898/5898/album/9760/images/79112.jpg
ข้าวเม่าคลุก
     ส่วนผสม
 ข้าวเม่าข้าวใหม่ 4 ถ้วยตวง
 น้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง
 เกลือ 1 ช้อนชา
 ใบเตยหอม 5 ใบ 
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง 
กล้วยไข่งอมๆ 1 หวี
 มะพร้าวทึนทึก 1 ผล
 วิธีทำ
1.เลือกซื้อข้าวเม่าใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอม  เลือกกากอกให้หมด แล้วร่อนในตะแกรงห่างๆ เพื่อข้าวเม่าที่เป็นผงๆ หลุดออก ใส่ชามอ่างไว้
2.ขูดมะพร้าวทึนทึกให้หมดผลประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง นำไปนึ่งบนน้ำเดือด
3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ใบเตย ต้มให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆ เทใส่ในชามอ่างที่มีข้าวเม่า ค่อยๆ เอามือคลุกให้ทั่ว เอามะพร้าวที่นึ่งสุกแล้วผสมลงด้วยประมาณ 1 ถ้วยตวง ที่เหลือไว้โรยหน้า พอเคล้าแล้วใช้จานปิดเพื่อให้ข้าวเม่าระอุนานประมาณ 15 นาที 
4.เวลารับประทาน เอาเกลือ 1/2 ช้อนชา คลุกกับมะพร้าว  โรยข้าวเม่า โรยน้ำตาลทราย รับประทานกับกล้วยไข่สุกงอม หรือกล้วยหอม




ข้าวต้มผัดหรือข้าวต้มมัด

http://i262.photobucket.com/albums/ii90/jjbd_photo/food%208/5-77.jpg
สูตรขนมข้าวต้มผัดหรือข้าวต้มมัด 
ขนมไทย ยอดนิยม  ข้าวต้มผัด หรือ ข้าวต้มมัด   
  ส่วนผสม
 ข้าวเหนียวอย่างดี 1 กก. = 5 ถ้วยตวง
 มะพร้าวขูดขาว 1 กก. = 10 ถ้วยตวง
 เกลือ 2 ช้อนชา
 ถั่วดำต้มเปื่อย 1/2 ถ้วยตวง
 กล้วยน้ำว้าสุก 2 หวี ราว 18 ผล
 น้ำตาลทราย 21/2 ถ้วยตวง 
ใบตอง   
               วิธีทำ
1.เอากากข้าวเหนียวออกให้หมด และเลือกข้าวสารออกด้วย  นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วสรงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
 2.คั้นมะพร้าว ใส่น้ำทีละนิด คั้นให้ได้ 3 ถ้วยตวง  แล้วตวงน้ำตาลทราย และเกลือใส่ คนให้ละลาย  กรองเอาขี้ผงออก เทลงในกระทะทองเหลือง หรือหม้อเคลือบก็ได้  ตั้งไฟอ่อน ผัดจนข้าวเหนียวแห้ง จึงยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3.ปอกกล้วยให้หมด แล้วผ่าซีก ใส่ชามไว้ ถ้ากล้วยน้ำว้างอมมาก ต้องลดน้ำตาลทรายออกบ้างสัก 2 ช้อนโต๊ะ
4.เอาใบตองมาฉีกให้กว้างประมาณ 9 นิ้ว  ใบตองชั้นในเล็กลงนิดหน่อย เอาผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด 5.จับใบตองให้ทแยงมุม ตักข้าวเหนียวใส่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ  เอากล้วยใส่ 1 ชิ้น เอาทางด้านผ่าขึ้น  ตักข้าวเหนียวใส่อีกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เอาถั่วดำต้มเปื่อยใส่ประมาณ 5-6 เม็ด  แล้วเอาชายใบตองทั้ง 2 ด้านทบเข้าหากันพับขนาดกว้าง 1 1/2 นิ้ว จนกระทั่งปิดข้าวเหนียว  เอานิ้วชี้หักที่ด้านบนให้เป็นมุม แล้วพับใบตองเข้าหาตัว ทำทั้ง 2 ข้าง  (คนที่ไม่เคยทำจะหักมุมได้ไม่สวย แต่ค่อยๆ ทำจะ ค่อยๆ ดีขึ้น ควรพยายามห่อให้แน่น)
6.เมื่อทำครบ 2 ห่อ นำเอาตอกมามัดที่ส่วนหัวและท้ายให้แน่น โดยเอาตอกพันให้รอบห่อข้าวต้มผัด  เอานิ้วรัดตรงจุดทบกัน  หมุนหลายรอบ แล้วสอดเข้าในตอก พันเข้าหาตัว  ส่วนปลายก็ทำเช่นเดียวกัน แต่พันออกจากตัวให้ตอกทับกัน  ทำเช่นนี้จนหมด จะได้ 18 คู่  นำไปเรียงในลังถึง เอาด้านข้างหงายขึ้น นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 1 ชม. 30 นาที ก็จะสุก (ก่อนจะห่อควรแบ่งข้าวเหนียวออกเป็น
36 ส่วน เวลาห่อจะได้เท่ากัน)

ขนมข้าวตู

http://i193.photobucket.com/albums/z155/RroamD/nom23.jpg
สูตรขนมข้าวตู 
ขนมไทย ยอดนิยม  ข้าวตู
   ส่วนประกอบ
 ข้าวสุกตากแห้ง 3 ถ้วยตวง 
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 3/4 ถ้วยตวง
 มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
 น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
 น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
 เทียนอบ  
 ดอกมะลิ   
 แม่พิมพ์             
      วิธีทำ
1.นำข้าวสุกที่ตากแห้งไปคั่วให้เหลืองกรอบ หรือจะใช้ข้าวตังที่เป็นเศษๆ มาคั่วก็ได้ พอเย็นนำไปบดหรือโขลกให้ละเอียด แล้วร่อนโดยใช้ตะแกรง
 2.คั้นกะทิโดยใช้น้ำลอยดอกมะลิ คั้นให้ได้ประมาณ 3 ถ้วยตวง แล้วเอาน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายละลายในน้ำกะทิ กรองให้สะอาด
3.นำไปใส่หม้อหรือกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่มะพร้าวทึนทึกลงกวนให้เข้ากัน กวนจนกะทิงวดเกือบแห้งจึงใส่ข้าวคั่วลง แล้วกวนต่อจนแห้งเป็นก้อน (อย่าใช้ไฟแรง) พอเย็นจึงใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ 4.ถ้าไม่มีพิมพ์ก็ใช้วิธีปั้นเป็นก้อนกลมรีก็ได้ เสร็จแล้วนำใส่ขวดโหล อบด้วยควันเทียน
 และดอกมะลิ


ขนมขนมเข่ง

http://i71.photobucket.com/albums/i141/sandth/2006_agust/090802.jpg
สูตรขนมขนมเข่ง
 ขนมไทย ยอดนิยม   ขนมเข่ง
   ส่วนผสม
 แป้งอเนกประสงค์ (แป้งข้าวเหนียว) 500 กรัม (ถ้าจะทำขนมเข่งสีดำ ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ? ถ้วย ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว 3 ? ถ้วย)
 น้ำ 2 ? ถ้วย
 น้ำตาลทราย 3 ? ถ้วย
 มะพร้าวทึนทึกขูด
 แป้งข้าวเหนียวดำ
 สีตอนเป็นผงไม่ดำแต่ถ้าเอาไปใช้เต็มส่วนไม่ปนกับแป้งขาว จะได้ขนมดำมะเมื่อมทีเดียว
 วิธีทำ
 เทแป้งและน้ำตาลใส่ชาม แล้วค่อยๆเทน้ำใส่ นวดให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน เอากระทงใบตองแห้งทาน้ำมันให้ทั่ว ใส่มะพร้าวที่ขูดด้วยมือไว้ก้นกระทง ค่อยๆตักแป้งที่ละลายแล้วใส่จนเกือบเต็ม ตั้งน้ำให้เดือดในลังถึง นึ่งขนมประมาณ 30 นาที


ขนมกล้วย

http://i262.photobucket.com/albums/ii90/jjbd_photo/food%208/4-88.jpg
สูตรขนมกล้วย
 ขนมไทย ยอดนิยม  ขนมกล้วย
   ส่วนผสม 
กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกยีให้เละ 3 ถ้วยตวง
   มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง
   แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
   น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
   เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 
  กะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง  
 วิธีทำ
1.นำกล้วยที่ยีแล้ว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือและกะทิผสมกัน เคล้าให้เข้ากันดี
2.ตักส่วนผสมนี้ลงในถ้วยตะไล หรือห่อด้วยใบตอง หรือถาดก็ได้ และโรยด้วยมะพร้าวขูด ซึ่งเคล้ากับเกืลอป่นเล็กน้อย
3.นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำกำลังเดือด ประมาณ 20 นาทีจึงยกลง หมายเหตุ กล้วยที่ใช้ควรเป็นกล้วยที่
สุกงอม เพราะจะทำให้มีรสหวานอร่อย

ขนมกรวย

http://i193.photobucket.com/albums/z155/RroamD/1-10.jpg
สูตรขนมกรวย
 ขนมไทย ยอดนิยม  ขนมกรวย 
  ส่วนผสม 
    1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
2. แป้งถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปึก 3/4 ถ้วยตวง
4. น้ำ 1 ถ้วยตวง
5. หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1 ช้อนชา
   วิธีทำ 
  1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งถั่วเขียวให้เข้ากันเติมน้ำทีละน้อย นวดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลปึกลงไป   2. แล้วนวดต่อ จนน้ำตาลและแป้งเข้ากันดีแล้วเติมน้ำลงไปให้หมดคนให้เข้ากัน
   3. ใส่แป้งข้าวเจ้าเกลือป่นลงไปในหัวกะทิ คนให้เข้ากัน
   4. หยอด
 ส่วนผสมข้อ
1 ลงในกรวยใบตองที่เตรียมไว้ แล้วหยอดส่วนผสมข้อ
2 ลงไปประมาณ 3/4 ของกรวย เสียบกรวยลงในรูของรังถึง โดยเว้นที่ไว้ให้มีช่องว่างให้ไอน้ำขึ้นด้วยนึ่งในน้ำเดือดให้แป้งสุกแล้ว พักไว้ให้เย็นจึงจัดใส่ภาชนะ